这些准备好后煤炉的火已经很旺盛,只见赖燕玲拿出家里最大的铁锅,洗干净后放在煤炉上。
锅烧的冒烟她没有放油,只把鹅肉全部放下去,以为宋知瑶想学这道菜,就解释起来,“鹅肉很多水分,先不放油把水分炒干,顺便也能去除腥味。”
“我们这只鹅十斤炒的时间会久一点,这一步很关键也要很有耐心,鹅的味道好不好就在此。”
水分炒的差不多之时,赖燕玲拿出放了许久的白酒淋在锅的边上,当白酒与鹅肉碰撞散发出一股独特的香味。
白酒挥发的差不多之时,鹅肉里面的油也慢慢的炒出来了,这时放入大量的猪油,不断的快速翻炒,放入老姜,盐,酱油后翻炒。
翻炒个十分钟之后盛出多余的鹅肉,宋知瑶见状赶紧把多出来的鹅肉端进去。
锅里剩下的鹅肉再翻炒出表皮有一点焦色,放入之前准备的香料,香料的加持本来就有香味的鹅肉更香。
之后依次放入酱油,米酒,盐,翻炒出辣椒的呛味,香料的香味后加入水。
“知瑶,鹅肉只要炖上一个小时就差不多可以吃,你刚刚看懂了吗?”赖燕玲一脸期待的等着她的回答。
[我闺女那么聪明肯定一看就会,以后她一个人的时候想吃可以自己做。
宋知瑶听她的话顿时尴尬起来,让她下厨比杀了她还难。
她妈也太相信她了吧,以为只看一遍就会。
赖燕玲不知道她心中的想法,看她的表情以为她刚刚没看懂,就笑着安慰道,“没事,下次多看几遍就会了。”
她现在就恨不得找个地洞钻下去,只能硬着头应下,“妈,以后我多看看吧。”
而赖燕玲似乎没有发现宋知瑶的尴尬,就拉住她,“来看妈炒鹅杂。”
十斤重的鹅,里面的内脏也不少,很大的鹅肝,鹅肠,鹅郡。
内脏异味重赖燕玲用白酒搓洗,用姜米酒腌制,炒鹅杂的配料就放腌制的泡椒,泡萝卜。
鹅肉炖好后,就拿小一点的锅,同样是烧到冒烟,放入一锅铲的猪油。
油烧热后,放入腌制的鹅杂,泡椒,泡萝卜,不断快速的翻炒五分钟,放入一点酱油,以及米酒翻炒两分钟左右,加适量的盐,放入蒜苗出锅。
宋知瑶看赖燕玲炒菜看的目瞪口呆,眼睛是会了,如果让她炒一遍是不会,她就是没有做饭的天赋。
赖燕玲做出来的就是不一样,不仅味道好,颜色也是好看,色香味俱全一看就是很有食欲。
觉醒骨子里的吃货基因,宋知瑶对吃的也很有要求,她想中午能吃三碗饭。
只是她心里那样想而已,表面确是一副悉心学习怎么做菜,看的赖燕玲频频点头。
想着闺女那么好学,哪天让她试试做一次,不管好不好好吃都会夸她。
没有听赖燕玲心声的宋知瑶不知道她的所想。
到后来赖燕玲提出这想法后,宋知瑶只能硬着头皮做,而赖燕玲也是硬着头皮吃她做的黑暗料理,简直是大型翻车现场,后来赖燕玲再也不提她下厨的事。
宋茹芸姐弟的鼻子应该是狗鼻子,饭菜一做好就看着他们两个一脸嘚瑟的回来。
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