等到韩涛上桌的时候,已经是第三轮酒席了,此时除了几个来晚的喝喜酒人,剩下的都是烙忙的了。
韩涛这一桌基本上聚集了清河屯有头有脸(东北话,有份量的意思)的人:大队书记刘明利、烙头忙的老纪三叔、清河屯老中医姜友、车老板子姜山,辈分最大的老祖奶,还有东家刘明贵,最后一个上桌的是炒菜的大师傅。韩涛能坐这一桌,因为他在清河屯老百姓心里绝对是举足轻重的人。
老纪三叔下去转了一圈,之后安排已经吃过饭的妇女们,陆陆续续开始上菜,虽然菜肴数量差不多,但是这一桌菜的质量却是特别高。主要是大师傅留后手,什么头蹄下水啥的都留在这时候吃。
韩涛在桌子上瞅了一圈,有几道菜农村特色,以前绝对没吃过。比如说松仁小肚,用大青山野生松子剥出的松仁,加上猪肉灌制而成,切成薄片码盘,好看又好吃。
为此韩涛还特意向掌勺的大师傅请教了一下制作方法,大师傅已经快五十了,说是以前在省城百年老店正阳楼做过学徒,所以这道松仁小肚属于他的招牌拿手菜。
但是详细的配方比例大师傅怎么也不肯说,这点韩涛很理解,毕竟考这手艺养家糊口,配方不可能随便透露。
最后这位大师傅连比划带说,韩涛终于知道了工艺流程:先将肥瘦猪肉安三比一的比例切成片,越薄越好。
之后将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末,水调拌均匀。
然后在将猪小肚洗净,把调好的肉片装入猪小肚内,猪肚扎紧下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖熟后捞出。
最后一步与老纪三叔做的熏兔子还有熏野鸡差不多,都是要另一起锅,之后加入松木锯末和白糖,上面放上篦子,将灌好肉馅的猪肚放在上面,上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘。
另外还有韩涛最愿意吃的猪头闷子,肥瘦相当,好吃解馋。这猪头焖子可是东北特色,它是先把猪头加料烀烂,捞出来后上下铺干豆腐(豆皮),之后用纱布缠紧,放到菜板子下面压成方块,最后里面的胶质和肉就粘连成一体。
最后饿了半天的韩涛吐噜吐噜,自己就造了一盘子猪头焖子,松仁小肚虽然好吃,但是猪就一个肚,嫂子一共就切了一盘,韩涛没好意思多吃。
因为是喜庆的日子,所以今天大伙的酒喝得也分外爽,一盅一盅喝下去,韩涛终于也高了一回,找到腾云驾雾的感觉。
等喝得差不多了,大家就开始一通神聊,渐渐话题就转到韩涛成立新公司,还有收野菜带大家伙一起赚钱这件事上。大伙对韩涛那是交口称赞,就连姜爷爷也连连点头:“韩涛这事干的真不赖,照这个势头很快
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