的麦芽糖浆涂抹上去。
“看到没有,这道烤乳猪的第一个难点来了,这个麦芽糖是特制的,成品乳猪的外皮口感脆不脆,秘诀就在这了。”刘芒讲解道。
“什么秘诀?这不是普通的麦芽糖?”李若男问道。
她以前在法国的蓝带学院,主修的是西式烹饪,对中国传统的一些菜品并不是很熟悉。
“一般的做法是将麦芽糖放入小盆内,倒入开水,待其完全溶化后,再加入白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。可难点就在这个糖分的含量极其讲究,少则出不来色泽,多则容易黑,要做出颜色金黄,色如琥珀的烤乳猪,非得要有十足的经验不可。”
“老大,那你会不会做?”五眼舔了舔嘴唇:“我看这只猪也没多大,应该不够这些评委们分,要不等会咱们回家自己烤两只吃个过瘾?”
“嗯,我确实没做过,不过一通百通,等会回酒店我做给你们吃就是了!”刘芒同意了。
糖浆涂抹完毕,罗霸道和他的助手拿出几个吹头用的吹风机,开始对着吊起来的乳猪,进行烘干了。
这也是一个重要的步骤,本来烤乳猪是要自然风干的,但时间上来不及,只有用快的方法了。
而那边谭一天的火炉已经升了起来。大块大块的黑炭,被他的两个助手用铁锹铲到锅底的灶台里。
淡蓝色的炭火燃了起来,即使相隔很远,也能感受到其中传来的熊熊热量。
“这个谭一天不简单啊,敢在厨神大赛上做这种大菜的,一定有必胜的把握。”评委席里的韩少白,用毛巾擦了擦额上渗出的汗珠,说道。
“嗯,这么大的火候,非常难以控制,特别是这种珍贵的食材,如果没有无数的演练,一不小心就会失手。龙腾集团真是财大气粗,敢这么砸钱。”一旁的李老也感慨道。
“所以说,好的厨师都是钱堆起来的!一些珍贵的食材如果你连见都没见过,又谈何烹饪?所以一些没有财团和酒楼支持,走野路子的出身的厨师,根本就不可能杀到厨神大赛决赛的。”
“不对吧?韩主厨,不是有一个么?上次那个刘芒不就凭一道‘干炒牛河’取胜了?而且我看他一路走来,所用的食材也很普通,并没有什么特别珍稀的。”
“呃……”韩少白被问住了:“这个嘛,一是运气好,二是这世上是真的有一些天赋群的人存在。”
韩少白情不自禁的又想起了,刘芒上次做的那道‘干炒牛河’。
即使那个王毅的‘贡淡炖海参’没有出现意外,他也会毫不犹豫的将票投给刘芒,即使刘芒这个人和他有过芥蒂。
原因无它,刘芒的那道‘干炒牛河’实在是太完美了。
无论是从口感、色泽,味道,还那一抹在口腔中荡漾的不去的‘镬气’,都让他魂牵梦绕,依依不舍。
换而言之,就算是让韩少白自己来做,他也不一定能做到。
只是短短的一段时间没见,这个刘芒居然又成长了,并真正拥有了登顶厨神宝座的实力。其天赋,实在让人惊叹。(未完待续。)
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