五个多小时,吸足水分后一起磨成洁白的米浆,这是保证饺子外皮金黄酥脆的关键。
但更能体现这道‘萝卜饺子’特点的,还是它里面的内馅。
萝卜必须选用宜昌产的红皮萝卜。这种萝卜经过霜打后,口感清爽,水分足,纤维细,吃在口中像是吃士多啤梨一样。
“老大,萝卜来了!”五眼手里捧着几个洗好的萝卜。
“行!帮我将皮刨了,等会我要用。”
刘芒吩咐完,走到冰柜前,翻了翻,挑出一大块牛肉,肉质鲜红,上面的油脂微微亮。
这是一块来自大巴山的宣汉牛腱子肉,虽然没有雪花牛肉一般的霜降花纹,但却口感细嫩,味道极鲜,特别适合用来炖煮。
除了做‘萝卜饺子’外,刘芒还准备做上一碗热气腾腾的牛肉汤,用两种不同菜品的搭配,来实现‘和羹之味’。
牛肉切成小块,汆去血水,然后倒入厨房已经有的牛骨汤,扔入几块姜片和葱段,加上一点胡椒和八角,用瓦罐上灶焖煮。
刘芒这边准备好,五眼的萝卜也削好了。
削去红皮的萝卜洁白如雪,散着一股自然的甜香味。
刘芒用刀切下一小块,扔到嘴里尝了尝:“嗯,不错,甘甜之中带点微微的辣感,十分的爽口。”
说完,他就按住萝卜,开始切丝了。
随着有节奏的‘噔噔’声响起,均匀如火柴棍的细丝,就从刘芒的刀下倾泻开来。
萝卜丝切好后,洒上一点盐,腌制片刻,让它去去水,然后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、香菜、姜末和小葱。
值得一提的是,这道‘萝卜饺子’可以算得上是一道素饺。不用加入各种肉馅,完全靠萝卜里面的滋味来打动食客的味蕾。
馅料和好,刘芒架起油锅,准备制作饺子了。
炸饺子的勺子是特制的,是用两片圆弧形的铁片夹在一起的,约45度角,有点像是小铲子。
待到油锅里的油烧热,刘芒将半勺米浆浇在勺子里,然后用筷子挑起馅料放入其中,然后再盖上一层米浆,最后将勺子直接浸入油锅中。
热油的温度透过勺子的铁皮,慢慢将饺子的形状固定下来。
过了大概一分钟后,勺子的两瓣自然分开了,里面的饺子浮了上来,刘芒拿起勺子,准备制作下一个饺子。
最先的那个饺子在锅里炸了一分钟,外皮有些微微泛黄后,刘芒便捞起沥油。
因为要等林萧,所以他准备先稍稍的炸制一次,等到最后再一起下锅复炸。
这样做的话,就能保证所有饺子同时出锅,也能让它的外皮更加的酥脆。
“若男,给林萧打个电话,问他到哪了?”
“好的。”李若男应了一声,给林萧打了个电话。
“林萧说他还有一个小时才到,让我们先吃,给他留点就行了。”
“哦,那好吧。”刘芒点点头,将刚才的那个饺子接着放入油锅中。
等了两分钟后,最开始的那个饺子就炸好了,颜色金黄灿烂,透出一阵阵浓烈的油香。
“看你急的,先给你尝尝。”刘芒将饺子放碟子里,送到五眼的面前。
五眼眉开眼笑的夹起饺子,吹了口气,送入嘴中就是一咬。
一咬之下,酥脆的口感,几乎是在口腔里瞬间炸开,大米和黄豆混合和成的米浆,似乎把整个夏天和秋天的静美完全锁在里面,香醇的谷物气息如此美好。
酥脆之后,是萝卜丝的绵软和清甜,让五眼口中仿佛下起了一场绵绵的春雨。
香、辣、甜、咸、麻这五种味道在口腔里相互交织,来回涌动,让他忍不住大喊一声:“太Tm好吃了!”(未完待续。)
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