这种做法不是中国烹饪里的高汤吗?”井田怀树眯起眼睛,说道。
“嗯,差不多,用剁碎的鱼蓉来吸取清汤里的杂质,让汤色如水般清澈。”刘芒点点头。
“没用的,这种方法我早试过,虽然做出的汤,形状和传说中的‘清汁’相仿,可味道却差远了,远远达不到书上记载的那种,一入喉头,融液流津的地步。”
“大师你别急啊,我海胆还没放呢。”刘芒笑了起来。
搅拌了几分钟后,桶里的鱼蓉将汤汁里剩余的细小残渣都吸附干净,整桶汤开始变得清澈透明起来。
“嗯,差不多了。”刘芒用勺子舀起一勺,让汤液徐徐从勺口倾泻而下:“颜色很棒!同样的高汤,纯粹用鱼骨和海鲜吊出来的,比用猪骨和牛骨的更为清澈。”
接下来,刘芒又取了一张纱布,将事先处理好的海胆黄包起来备用。
“不用直接扔进去吗?”井田怀树问道。
“不用,如果直接扔进入去,会破坏海胆黄的鲜味,要等汤彻底凉了再放入,将海胆黄的鲜味彻底的浸出来。”刘芒答道。
“就这么简单?”
“嗯,就这么简单!”
“我明白了!我以前怎么没想到呢?枉我还学了那么久的中国菜,连中华料理的传统技法‘浸’都搞忘了!”井田怀树一拳狠狠砸在自己手心:“这样一来,汤汁能吸收海胆黄的鲜味,又不会破坏它本来的味道!武野绍鸥‘清汁’的奥秘原来在这里!”
不是井田怀树的经验不够,而是有时候看似很复杂的东西,很可能只卡在一个小小的地方。如果这次不是刘芒照做一遍的话,这道‘清汁’的配方,在东瀛一样没人能研究出来。
又等了一会,等桶里清汤彻底凉透后,刘芒提着用纱布包好的海胆黄放了下去,在桶中轻轻抖动,让海胆黄的鲜味彻底渗透到汤中。
“可以了,大师,您尝尝看,看是不是书上记载的那道‘清汁’。”
过了一会,刘芒将纱包提了上来,然后用小碗盛了一碗清汤,送到井田怀树的面前。
井田怀树接过来一看,碗中的汤清澈透明,和开水无异,凑近一嗅,也闻不到任何的气味。
“嗯,外观上差不多了,和书中记载的望之如水、嗅之无味完全吻合。就是不知道味道怎么样?”井田怀树说完,舀起一勺清汤送入嘴中,轻轻一抿。
仿佛一粒石子扔入了平静的水面,荡起了一层层涟漪。在清汤入口的瞬间,一股股的鲜味从舌尖到舌根,不断往井田怀树的喉咙处涌来。
并且这股鲜味一阵阵比一阵强,鱼肉的鲜美、海胆黄的甘甜,这两种味道混合在一块,让人的唾液迅分泌,满口生津。
“好!好!好!”井田怀树连叫三声:“融液流津!真是融液流津啊!不会错了,这肯定就是武野绍鸥当年明的‘清汁’!”
“大师,您满意就好了。”刘芒轻笑起来。
“刘芒君,你放心!我一定会将《金陵菜谱》的那一页残章交给你!”
“不急的,大师!”刘芒摆了摆手:“其实这次我把您请来,是想让您帮我一个小忙。”
“帮忙?你说……你说!”井田怀树连连点头。
“我想要您对外界宣布,就说我手中,现在有武野绍鸥的‘清汁’秘方!”
“啊?这是为什么呢?”井田怀树很是不解。
刘芒这样做,纯粹是惹祸上身啊!一但听到这个消息,整个东瀛料理界都会炸开锅,肯定有不少人会想尽办法得到这个秘方的!
“没什么,因为我想要收集所有流落在东瀛的《金陵菜谱》!”刘芒的眼神里出灼灼的光:“这道‘清汁’秘方就是彩头!谁想要,那必须拿菜谱对赌才行!”
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