节目的观众,都是冲着刘芒来的。每一期大家都在期待,期待刘芒又能在节目中用简陋的食材制作成什么样的菜品。
这点,也能从节目组对刘芒的重视中可以看出来。
最开始的时候,摄像师主要拍摄安格斯和各位明星们。而最近两期,节目组专门增加了一个人,就是为了拍摄刘芒做菜的过程。
这让刘芒非常不习惯,总有一种被人窥视的感觉。
锅中的汤煲制了一个多小时,待到猪肚和猪肠都软烂后,刘芒马上将猪肺加了进去。
在中国的烹饪里,能处理好猪肺的厨师才算是一个好厨师。
因为猪肺是猪身上最脏的一个部位,甚至比猪肠还要脏。一般的屠夫处理猪肺时都是直接扔掉,或者喂狗。
食客也很少在家里处理猪肺,一是嫌麻烦,二是嫌脏。因为猪肺呈海绵状,在猪的生长过程中,吸收了太多的脏东西,没有处理好的话,那股腥味简直让人无法忍受。
刘芒处理猪肺的方法很特别,他将猪肺取出后系上一根树藤,在小河里找了一个水流喘急、水质清澈的地方,然后将猪肺扔在里面,仍由流水来冲刷。
这样一来,不断流动的河水,就带走了猪肺里面大量的粉尘和脏物。
接着将冲刷干净的猪肺切成小块,不加油直接在锅中翻炒,用火来逼出剩下的一点脏物。然后加入水小煮一下,最后再次用流水清洗。
这样处理出来的猪肺干净洁白,在吸收了汤汁后,质地会变得如同油豆腐一般,鲜嫩而绵软。
待到猪肺也炖制得差不多了,刘芒准备放入最后的猪肝和猪腰时,史塔弗他们回来了。
这次他们的收获还不错,每个队员肩上都扛着不少鱼。有些鱼还挺大,足有一两尺长。
“刘芒师傅,今天你们吃什么?”林安走了过来,往锅中一瞄:“还是吃昨天的那头野猪吗?要不要跟我们一起吃?”
“不用了,我们找了不少蘑菇,应该够吃了。”
“刘芒先生,这是给你们的。”史塔弗将肩上的两条大鱼放了下来:“昨天的野猪肉让我很尽兴,今天我请你吃鱼。”
“那就多谢了,史塔弗先生。”刘芒用脚踢了踢脚下的鱼:“这种鱼名叫哲罗鲑,它刺少而鳞细,肉质肥美,不论是拿来烧烤还是炖汤,都非常美味。”
“我也想烤来着。”史塔弗哈哈一笑:“刘芒先生,等会你也尝尝我的手艺吧。”
“没问题。”刘芒笑了笑:“小五,把史塔弗先生送我们的鱼收拾干净,一会切片汆汤吃。”
史塔弗带着队员朝自己的营地走去,准备升火烤鱼,而刘芒则将切成片的猪腰和猪肝下入汤中。
猪肝和猪腰这两种食材吃得就是一个鲜嫩,所以不能炖煮太久,稍微汆烫一下就行了。
一起下去的,还有各种各样的野蘑菇。野蘑菇中蕴含着大量的鲜味素,能让这锅汤更加鲜美。
最后放入盐调味,再撒上一把切得细碎的野葱花作为提味,这锅热气腾腾,情意满满的杂肺汤就可以开吃了。
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