“调料放多了。”刘芒用筷子夹起一块鸡蛋:“鸡蛋和虾仁都是很清淡的食材,只用盐、胡椒和葱花调味就行。可张先生却加了料酒、生抽、最后还撒入了一把孜然,这完全有点画蛇添足的意思。”
“刘芒先生,我这样做只是让菜品味道的层次感更强,有什么不对吗?”对于刘芒的点评,张友田明显有些不服气。
“大道至简,其实烹饪也一样。料酒会破坏鸡蛋的鲜味,生抽会掩盖虾仁的清甜,而最后撒入的孜然则是最大的败笔,将本来一道小清新的菜品,变成了街边小摊上的土匪餐。”
“我……”张友田欲言又止。
“刘芒师傅,不止是张先生,在场的人也好像很疑惑呢。”戴季礼打了个哈哈:“要不您给大家展示一次?”
“展示什么?刘兄的看法是对的!”台下的林萧语气中带着不屑:“什么狗屁美食家,一群外行罢了!”
“哎,刘芒啊!就是心眼直。”李若男嗔怪起来:“这个时候就不该照实话说的嘛。”
“刘芒师傅,要不我照你说的方法再做一遍?”
“算了,我来吧。”刘芒想了想:“烹饪这个东西最直观,一尝味道差别就出来了。”
说完,刘芒走上舞台,来到灶台前。
看到刘芒要准备亲自做菜,观众和评委们都兴奋起来。
和张友田一样,刘芒也是先将雨花石放到铁锅中加入。然后将虾仁用少许的盐和胡椒腌制,鸡蛋打散。
“加入一些清水,能让鸡蛋在加热的时候更加蓬松,这也是一个小窍门。”刘芒一边说,舀了一小勺清水加入蛋液中。
将加热的雨花石放入同样烧热的石锅,淋入一点油后,刘芒将虾仁稍稍炒制,然后将鸡蛋液放入进去。
没有任何花哨的动作,只是用筷子轻轻搅拌一下,再撒入一把葱花,刘芒版的‘雨花石炒蛋’就完成了。
“你尝尝看,看有什么分别。”刘芒将石锅推到张友田的面前。
张友田夹起一块鸡蛋,脸上带着怀疑的神情,送入嘴中。
“这……这……”马上,他的眼睛就瞪了起来:“我以前怎么没想到?”
刘芒说的没错,过多的调料确实会损害鸡蛋和虾仁的味道。现在口中的鸡蛋一样的滑嫩,可味道明显却上了一个台阶。
鸡蛋的香气更浓了,虾仁的味道好像也更加鲜甜,舌头稍微一动,唾液便大量分泌,让人忍不住去咀嚼、吞咽。
“怎么样?”刘芒笑着问道。
“刘芒师傅,我服了!这道菜本来就应该这样做!”
“真的吗?我们也要尝尝!”三位评委一听,马上站起身来,走到舞台上。
“嗯,在去除孜然后,鸡蛋和虾仁本身的味道得到了释放,吃起来更加适口。”戴季礼尝了尝,一脸陶醉的表情。
“没错!淡有淡的好处!浓有浓的妙法!虾仁和鸡蛋,就该这样清清淡淡的吃!完全不需要过多的调料!”王澜也连连点头。
“果然一山还有一山高啊!刘芒师傅,您的点评真到位!”林彤眼里都是小星星。
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