鸽肉裹好,肉丸已经有拳头大小了,刘芒又将雪白的鱼肉糜包了上去。
鱼肉选用的是龙头鱼肉。龙头鱼是一种海鱼,又叫忒鱼、流鼻鱼。它只有一尺来长,通体雪白。全身上下只有一根主骨,并且主骨柔软,细软如胡须。它的肉质特别细嫩,稍加烹饪便有入嘴即化的口感。
包完鱼肉,接下来就是羊肉了。羊肉选用正宗靖远羊羔肉,并且只选用羊羔身上那一条里脊肉。
羊羔本来就肉质鲜嫩,身上那一条几百克的里脊就更加细腻了。搭配上同样细嫩的龙头鱼,那才叫真正的鱼羊之味。
最后用的是牛肉,同样也是选用牛身上的那条里脊。
等最后一起包裹完毕,整个肉丸有西瓜大小,圆滚滚的煞是可爱。
将包裹好的肉丸用盆装着,刘芒端着走到灶台前。灶台放置的瓦煲中,早已熬好了一锅的清鸡汤。
鸡汤并没有沸腾,而是保持着小火,只冒着微微的热气。
这个硕大的肉丸要先煮,但怎么煮有一个很大的诀窍。那就是煮肉丸的汤汁千万不能温度过高,更加不能沸腾,而是要慢慢将肉丸的外层烫熟。
因为只有这样,汤汁才不会冒泡,也就不会破坏肉丸的形状了。
将肉丸小心的放入锅中,然后将鸡汤轻轻倒了下去,没过肉丸表面,最后盖上锅盖,开小火慢慢焖了起来。
肉丸在锅中焖煮,刘芒接着取过一大罐麦芽糖,隔水加热后,与草莓酱混合在一起慢慢搅拌。
本来这道‘双龙戏珠’的摆盘要用南瓜雕出双龙。不过刘芒最近看了部美食电影,里面有一个大厨用麦芽糖捏制龙形的片段引起了他的兴趣,于是今天也准备试上一试。
虽然电影里只是一个小小的片段,只有十来秒时间,几乎是一晃而过。但以刘芒的烹饪水准,要的只是一个灵感,至于制作的步骤,完全可以凭空推算出来,甚至并不需要经过事先演练。
麦芽糖隔水加热后已经变得柔软,添入了草莓酱后,颜色也从金黄变成了如火山岩浆一般的亮红。
在不断的**和摔打下,麦芽糖像是一团柔软的面团,非常具有可塑性。
刘芒取过一个黑色的石板,然后将麦芽糖搓成长条,摆放在上面慢慢捏制起来。
渐渐的,随着刘芒双手的运动,两条蜿蜒盘旋的红色巨龙便在石板上成型。
“哇塞!简直帅呆了!”评委席上的林彤发出一声惊呼。
“惟妙惟肖!神韵十足!”戴季礼也连连点头。
“为什么说中国菜,乃是当之无愧的世界第一呢?因为它的诸多技巧涵盖了好几种艺术门类。就好像刘芒师傅现在捏的飞龙,没有一点功底,可捏不出来哦!”王澜摸了一把下巴的胡须,嘴里‘啧啧’有声。
“这也太好看了吧!你看连龙的鳞片都块块清晰,简直栩栩如生啊!”
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