自己的菜品。
菜品做完了,台下一片寂静,大家都还沉浸在刘芒的表演中,紧接着便发出山呼海啸般喝彩声。
“太棒了!太棒了!”昂碧斯此刻像个见到偶像的小粉丝,鼓着掌迎了上来:“没想到中国菜不但好吃,就连制作的过程也如此惊心动魄!”
“昂碧斯小姐,尝尝这道菜品吧。”刘芒微微一笑,将手中的‘炒合菜’递到昂碧斯的面前,顺便再送上一双筷子。
“好的。”昂碧斯点点头,拿起筷子夹了一筷子送入嘴中。
“哇喔!味道果然惊艳!”轻轻咀嚼,昂碧斯的双眼瞪了起来。
旺火的爆炒下,肉丝、豆芽、菠菜等食材,都在最短的时间内烹熟、在去除了食材腥气的同时、最大程度的保持了它的鲜嫩。
牙齿的切合下,食材发出脆脆的响声,各种辅料的味道融合在一起,呈现出一种全新的味道。
“太吃了!我一直喜欢用沙拉酱拌上生的蔬菜吃,没想到用这种方法制作出来的蔬菜才是我的真爱啊!”
这边的昂碧斯品尝着刘芒的菜品,而另一端案板前的林萧,揉着的面团也快要好了。
空心大麻圆是南方的一道小吃,它不是用面粉,而是用黏度极高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉发成面团,然后下锅炸制而成的。
炸制好的空心麻球大麻球,厚度只有1-2毫米,口感酥脆而不腻,但是制作方法却有些繁琐,十分考究一个厨师的功底。
“刘兄,面团揉好了,现在开始炸吗?”林萧将手中的面团搓成一个柚子大小,放到木盘中,端到刘芒的面前。
“嗯,现在炸吧。”刘芒点点头,往盘中的面团一瞄,眉毛顿时一蹙:“这……这么大啊!”
“怎么?有难度吗?”林萧嘿嘿一笑:“你是厨神,当然不能做普通的大麻球了,应该来点更有挑战性的嘛。”
普通版本的大麻球,用一个高尔夫球大小的面团,就能炸到篮球大小。
这是因为糯米中加入了泡打粉,遇热就会产生气体,再加上在炸制的过程中厨师会不断的挤压面团,会使麻球里面的组织沾到表皮里部,达到空心的效果。
并且,添加糖的一个目的是起甜味,另一个作用是利用糖加热粘稠的作用,达到麻球皮不裂不破的效果。
可是,一般篮球大小的炸麻球就已经有点难度了,那这个有柚子大小,足足一斤重的面团,炸出来的麻球又该有多大?
“好吧,我试试。”刘芒白了林萧一眼,接过面团来到灶边。
“各位美国朋友们!刚才我们的厨神向大家展示了中国厨艺中对火的一种运用方法。接下来,我们将要展示另外一种,那就是对温度的控制,这可比刚才的要难多了!”林萧从裤兜里掏出话筒,大声喊道。
刘芒将锅架在灶上,倒入半锅的清油,等锅中
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