活煲仔中鱼头的鲜味,并彻底去除它的腥气。
“来来来……姜葱鱼头煲!”厨师将煲仔端到桌上,一把揭开盖子。
“哇!”大厅里几桌的开平老乡会的人,立刻齐齐爆发出一阵惊呼。
煲仔中的鱼头在灯光的照耀下油光透亮,在余温的作用下,鱼头还在煲仔中微微颤抖,一股股浓香扑鼻而来。
金黄的鱼头,青翠的香菜、白色的葱段、浓稠的酱汁……所有的美好,都在这小小的煲仔中融为一体。
“别客气,大家都动筷子哈!刘芒师傅是今年中国的厨神,他做的菜可不是随便都能尝到的!”孔瑞明招呼道。
“厨神?难怪这么美味!”一个华裔老广恍若大悟,马上拿起筷子夹上一块鱼头送到嘴边。
“我丢他个老母嗨!”一口咬下,华裔老广大骂起来:“我真系扑街啦!家乡有那么好吃的菜,干嘛非要跑到美国来啃面包?痴线啊!”
鱼头经过热油的烹炸,骨头已经变得酥脆无比,经过沾染干淀粉再炸后,鱼头里面如同果冻一般的胶原物质,又被牢牢锁住,咬开骨头轻轻一吸,那股鲜美直让人的舌根都在发颤。
葱姜的味道被芡汁激发出来,渗透进鱼头中,而最后滴入的双蒸酒则在除去鱼头腥气的同时,还带上了一丝诱人的酒香。
这股酒香若隐若现,在人的鼻端轻轻缭绕,勾起了人心头的那一只馋虫。
“后悔有什么用?”另一个人夹起一块鱼头,眼睛一撇:“又没人逼你,自己选的路,怪得了谁?”
同样将鱼头送入嘴中,先吸干净里面的鱼脑髓,然后‘咔嚓,咔嚓’连带着骨头一起嚼碎吞下,这个人说话的声音都哽塞了:“这才是真正的粤菜!这才是家乡的味道,那些华人街的香蕉人厨子们,做的是什么狗屁哦!”
“菜又来啰。”两个打杂的厨师一人端着一道菜放到桌子上。
这两道菜是林萧和刘芒俩人分别做的,一道是‘菜心蚝油炒牛肉’,一道是‘水晶玻璃咕噜肉’,都是典型的粤菜。
牛肉切成半指粗,婴儿巴掌般大小,事先用到刀背轻轻捶打过,并用苏打粉、盐、蛋清、淀粉进行事先的腌制,再进行放入锅中过热油。。
芥蓝则只取一颗中心最嫩的一截,用倒入冷油的开水事先焯过水,再加入蒜片、草菇和过了油的牛肉一起翻炒,最后放蚝油、盐、生抽调味起锅。
菜心爽脆,牛肉嫩滑,配在一起,真是一顶一的好滋味。
‘菜心蚝油炒牛肉’的味道,这才让大家猛然间想起来,平时看似有些吊儿郎当、玩世不恭的林萧,曾经可是厨神大赛的两连冠。
‘水晶菠萝咕噜肉’就更不用说了,一直是刘芒的拿手好菜。当咬开水晶般晶莹剔透的糖壳,里面鲜红如岩浆的酱汁从里面渗出时,简直时间都在这一刻定格
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