啊,满汉楼是从哪里搞来的?”五眼诧异道。
“天下间不乏能人异士,有人能培育出这种菌类,也是很正常的。”刘芒回道。
“这个也要用开水烫吗?”五眼又问道。
“这是鲜菇,用开水一烫会让它香气全无,你用冷水帮我清洗一下就可以了。”
“好的。”五眼应了一声,端着两种菌类去处理了。
而刘芒则架锅烧水,先将切成段的大鲵焯过一次水去除血沫,然后放入一口大瓮中,加入一早就提前准备好的热鸡汤,开大火煮了起来。
“老大,蘑菇都准备好了。”等刘芒将这一切准备好,五眼将两种清洗完毕的蘑菇端了过来。
刘芒在乌灵参上打上十字花刀,云香信则切成薄片,放置的一旁备用。
瓦瓮下火焰的温度很高。很快,瓦瓮里面的鸡汤就沸腾了,发出‘咕噜噜’的响声。
随着汤汁的沸腾,大鲵肉段中的鲜味被高温逼了出来,让整瓮汤迅速转变成犹如牛奶一般的雪白。
“老大,真鲜啊!”五眼深深嗅了口瓦瓮口冒出的腾腾热气,有些陶醉道。
“嗯,大鲵是最适合拿来炖汤的鱼类之一,因为它的肉质腥味极小,几乎没有,稍微一煮便鲜甜无比。”
刘芒一边说,一边将乌灵参倒入下去:“乌灵参质地有点硬,可以一起炖,云香信口感就要嫩一些,最后起锅时汆烫就行了。”
将瓦瓮盖子盖上,又搭上一条湿毛巾,把火关成中火,刘芒走到蒸箱前:“小五,准备上菜了。”
“啊?就好了吗?”五眼看了看时间:“不过才半个小时而已。”
“差不多了,再蒸就烂了。”刘芒抓着一条毛巾,把蒸箱打开,将里面蒸制的‘香蒸猩唇’取了出来。
在蒸汽的作用下,盘中摆放的猩唇颜色变得更加红亮,油脂从肉质中渗透出来,全部浸进夹在旁边的香芋中。
“香!真香!”看着桌上的这道菜品,五眼感觉自己的口中已经泛滥一片了。
“这还没好呢。”刘芒走到灶台前,取过一个瓷碗。
略微思索了一下,先倒入一点陈醋、加入一些砂糖、又倒入一点生抽,点上一些香油,最后放入一点蒜蓉和姜末一起搅拌均匀。
“嗯,鲜中带甜,和师父交代的味型一模一样,应该错不了。”刘芒蘸了蘸,送到口中尝了尝,自言自语。
一把青翠的葱花撒在菜品上,然后将调好的酱汁浇淋上去。这道满汉楼十八道秘菜中的‘香蒸猩唇’,此刻就完成了。
“老大,我实在忍不住了,能不能尝一块。”五眼问道。
“呃……这不好吧,会看出来的。”刘芒回道。
“没关系,我自有办法。”五眼取过一双筷子,将盘中的猩唇和香芋分别夹了几块出来,然后小心的重新摆好。
“怎么样?简直天衣无缝!”
“你想吃不早说,早说我就留点了。”刘芒有些好笑:“看你偷吃得挺熟练,在楼上楼没少干这事吧。”
“切!自家酒楼还用偷吃吗?我都是直接叫单大美女单独做的。”五眼说完,迫不及待的夹起一块猩唇送入嘴中,眼睛马上就瞪了起来。
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