可多得的珍品,录节目当然不能打了,那是国家保护动物,现在这两只,咱们就权当它是人工饲养的吧。”刘芒回道。
飞龙又名榛鸡,产于兴安岭和长白山一带。一般酒楼的做法都是拿来炖汤,并且汤中除了盐之外不加任何调料,用以突出汤品的原汁原味。
但是满汉楼这道‘飞龙在天’,却完全不一样,而是用熏这种形式来制作的。
并且熏制的方式也很讲究,并不是用木屑或是谷糠,而是用茶叶。
相传,这道菜的来历也非常有意思,和清朝的宰相刘墉有关。
据说清朝宰相刘墉是位刚正不阿的人物,经常当着众人的面指陈乾隆皇帝的缺点,乾隆对其十分头痛,总想寻个机会报复报复他。
但其行为举止堂堂正正,从不受贿吃请,营私舞弊,乾隆皇帝挑不出他的毛病,拿他也就毫无办法。但是,刘墉有一个嗜好:特别爱吃飞龙鸟。
有一天,其门生从关东捎来一只飞龙鸟,刘墉急不可待,令仆人吩咐厨师赶快下锅炖上!飞龙刚刚炖熟,这时家人来报:“皇上驾到!”刘墉急忙率全家出门迎驾。乾隆刚跨进刘府大门,就闻到一股肉香扑鼻而来。
众所周知,这位风流皇帝乃天下第一大美食家,他马上猜出是飞龙鸟的香味,立刻板起面孔说:“好个刘墉!你竟敢猎捕飞龙私下食用该当何罪?”
刘墉一想,自己在家偷煮龙肉,这不犯了欺君之罪吗?吓的急忙叩头,求万岁爷饶恕!乾隆也只是想借此机会治治这位爱卿,就说:“这次,谅汝初犯,朕暂且赦汝无罪!这飞龙既已炖熟,还不快献上来让朕尝尝。”
刘墉只好吩咐厨师将炖好的飞龙端上来。乾隆吃了一块,果然是美味无比,啧啧称赞一番,又接二连三,吃了几块。刘墉看乾隆吃得有滋有味,心想可别都吃了,给俺留几块!可嘴上却不敢言语。
乾隆看到刘墉的馋相,故意道:“朕有事须回宫去,今日先吃这些,剩下的给朕留着,隔天朕得闲便来食用。”刘庸连连低头称是。
乾隆起驾回宫了,刘家却全傻了眼:要是馊了可怎么办?其仆人急忙献计,听说用茶叶熏后可保存数日,刘庸立刻吩咐依照此法办理。过了十几天,果然乾隆又来到刘府,进门便问:“刘爱卿,朕那天没吃完的飞龙肉,还留着吗?”刘墉赶紧点头回答:“君命焉敢违——留着,留着呢!”
说着,忙命家人将那茶叶熏后的飞龙肉献上。乾隆一尝,那肉不但没变馊,反而更加味美非常。龙颜大悦,当即传下圣旨:命刘家常做飞龙美味送进宫里。于是,这道‘飞龙在天’遂成御内名菜,一代代流传下来。
刘芒先将飞龙宰杀放血,开水烫毛料理干净,然后浸入卤水中用小火卤制。
三钱龙井、三钱毛峰、半两猴魁、一斤黑茶、一斤君山银针……
熏制飞龙的茶叶有着极其严格的配比,如果一但茶叶的分量搞错,那么所出来的味道肯定会天差地别。
这点,刘芒绝对不会大意的……
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