刘芒关上店门,进入到厨神空间之中。
“看来真的只有从色、香这个两个地方着手,然后再辅以麻和辣了。”
严格来说,麻和辣并不属于味觉,而是一种神经遭受灼烧的痛感,所以人即使舌头上的味蕾失去作用,也能从牙龈和口腔壁上的皮肤感受到。
“川菜是个好选择,选其麻辣,再辅以食材本身的质感,应该可以让失去味觉的人同样感受到菜品的美味。”
刘芒一边想,一边从空间中的菜地里摘下各种蔬菜。
有红色和绿色的长条辣椒,有紫色的茄子,黄色的玉米、白色的大葱、青翠的黄瓜……
等蔬菜摘完后,刘芒又吩咐小宝抓了一只半大的,还未开始打鸣的小公鸡,这才出了空间,开始准备起来。
到了晚上……
“老板,我们来了。”翠妞儿推开木门。
“阿姨好。”刘芒放下茶杯,笑道。
“妈,这就是老板,他做的菜可好吃了。”
“阿姨,请坐吧。”刘芒连忙泡了几杯茶送到吧台。
“老板,你想好做什么菜了没有?”刘畅拉着刘芒走到一边,悄声问道。
“嗯,想好了。”
“什么菜?”
“辣子鸡丁。”刘芒回道。
“辣子鸡丁?有什么特别的吗?”
“有的,这道川菜‘辣子鸡丁’经过我的改良,应该符合阿姨的味口。”
刘芒一边说,一边将已经宰杀好的鸡从冰箱中拿了出来,放到砧板上开始改刀。
“行,那我就不打扰你了。”
“翠,你为什么要一直瞒着我?”翠妞儿的母亲抓住翠妞儿的手,问道。
“哪有瞒您啦,本来你做的菜我就喜欢吃嘛。”翠妞儿摇晃着母亲的手臂,撒娇道。
“瞎说。昨天我把煲好的汤送给隔壁的张嫂尝,结果她也说太咸了。”翠妞儿的母亲明显不相信翠妞儿的谎话。
“妈,人家是人家,我是我,我喜欢不就行了?”翠妞儿撇撇嘴。
“哎!”翠妞儿的母亲长长叹了口气:“这三年来,也不知道你是怎么熬过来的。还每次都说好吃,你怎么那么傻?”
“妈!”翠妞儿一把抱住她母亲,动情道:“您煮的菜,有一种幸福的味道,这种味道,便是天底下最好的味道,又怎么会难吃呢?”
正在灶间做菜的刘芒听到了她们母女的对话,抬起头看了看,眼中有光在闪烁。
宰杀好的公鸡将肉从骨头上剔下,只取靠近鸡皮的那一层肉,细细切成围棋大小的丁。
之所以选用鸡身上这部分的肉,是因为靠近鸡皮的这一点肉饱含脂肪,味道最为鲜嫩,加之鸡皮又富有弹性,嚼在口中最是香气十足。
除了鸡丁,青红辣椒和大葱切成段,茄子、黄瓜切成丁。
传统的‘辣子鸡丁’是川东巴蜀一道著名的江湖菜,有着成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜的特点。
一般的做法是放入大量的干辣椒和荸荠丁、鸡脯肉一起翻炒而成。
而今天刘芒做了改良,用各色食材赋予这道菜更丰富的色彩。
切好的鸡肉丁,加入蛋清,盐、酱油、料酒、淀粉起一起搅拌上浆,锅底放油烧热后,就可以开始制作了。
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