?”
“我这没有菜单,我做什么你就吃什么。当然,如果你有什么特别想吃的东西,只有材料允许的话,我都可以做给你吃。”刘芒回道。
“那今天你准备做什么呢?”胡芷青端起茶喝了一口,问道。
“横山鸭脚扎。”
“横山鸭脚扎?是你盆子里的那个东西吗?”胡芷青探头朝后厨看了一眼,问道。
“是的。”
“那好,给我来一份吧。”
“嗯,不过你得等一下,这道菜的做法复杂,耗费的时间也很长,虽然只剩最后一道工序了,但也还要大概半个小时的时间。”
“没关系,我都等了一个下午了,难道还等不了这半小时吗?”胡芷青笑道。
将上次烤制‘金钱鸡’用过的烤盆从灶台下拖出,刘芒把果木炭倒入点燃。
捆扎好的鸭掌先用老抽上一道色,接着取过一个烧烤用的铁网架在炭火上,将鸭掌放上去开始烘烤。
一边烘烤,刘芒一边用刷子涂上金黄色的麦芽糖浆。
“老板,你这是烤鸭腿?”胡芷青一边观看刘芒做菜,一边用手机拍摄起来。
“不是,这是鸭脚掌,只不过我做了一些特殊的处理。”
很快,炭火的温度就升了上来,包裹在鸭掌上的鸭肠一受热,立刻紧缩起来,发出‘吱吱’的响声。
“老板,我还是不能理解,米其林的评星对你来说只有好处,没有一点坏处,你为什么要拒绝呢?”等了一会,胡芷青忍不住又问道。
“我上午不是已经说过了吗?米其林不适合我。”刘芒头也没抬,回道。
“为什么不适合呢?能给我具体说说吗?”胡芷青不愧是电视台的节目主持人,颇有点打破砂锅问到底的态势。
“好吧。”刘芒有些无奈:“如果你把手机关了,不再对着我录像,我就告诉你。”
“哦……哦……”胡芷青脸色一红,连忙将手机放回包里。
“你真的了解《米其林指南》吗?”见胡芷青收起手机,刘芒问道。
“当然了解啦,《米其林指南》诞生于法国,在1900年由米其林兄弟创建出版。这本书用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。截至2012年,米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家,其中三星餐厅106家……”胡芷青明显是做过功课的,听刘芒一问,便‘巴拉巴拉’说了一大堆。
“我指的不是这个。”刘芒有些不耐烦的打断了她的话:“我指的是它的本质。”
“本质?”胡芷青一愣:“她的本质不是为美食爱好者服务的吗?”
“没错。米其林确实是为美食爱好者服务的,但那它所认为的美食爱好者,却是一些所谓的精英人士,并不是普通大众。”
“嗯,这倒是的。”胡芷青点点头,对此表示认同:“我也去过国外的不少米其林餐厅,除了价格昂贵外,有很多店甚至对客人的着装和礼仪都做出了要求,这无形中就将大众和那些精英阶层区分开了。但这并不代表它就不让平民进入吧,我算不上精英,不也去了么?”
“真的是这样吗?”刘芒有些不屑的嗤笑一声:“米其林的美食评审员,大多是酒店管理专业科班出声,依照专业的‘精英口味’进行挑选。这个血统已经注定了它的审美,无法和大众相一致。而我们华夏的饮食是从平民往上传递的,自古以来便是如此,根本没有什么阶级观念。你难道没听过汉高祖喜食狗肉,明太祖独爱烧饼?所以,米其林那些所谓的标准,不止不适合中国菜,也完全不符合我做厨师的本心,我拒接它不是理所当然的吗?”
“那你的本心是?”
“我的本心?”刘芒想起当初在工地和韩少白赌斗,为那群农民工兄弟做菜时,不语曾说过的话,不由得站起身来。
“我的本心?当然是安得广厦千万间,大庇天下寒士俱欢颜!真正的美食应该是属于天下人的,并不只为那些权贵精英们服务!”
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