曾用到过自己的菜品中。
不过松露这种食材很特殊,它的香味不能加热,一加热便会消失殆尽,所以吃不出什么特别味道,反而显得有些干涩。
而中国菜不像西餐,很多菜品都喜欢加热后食用,这也可能是松露并没有受到国人追捧的原因之一。
“这东西开汤的时候撒两片,味道鲜得很!”悟静有些得意。
“悟静,你这和尚还真会吃!”刘芒轻轻抖落松露上沾着的泥土,取出一个塑料袋装上:“行,再找点,晚上我给你们加两个菜。”
接着,众人再次在这片松林中寻找起来,在跳鼠开挂一般的嗅觉下,很快又找到四五个,大概一斤左右的松露。
“我说怎么一个人都不见,原来是去找松露了。”刘芒回到寺庙,刚走进厨房,韩少白就走了进来,往灶台上瞄了一眼,拈起一个松露。
“师叔,你喜欢吃松露吗?以前那些厨师都是怎么烹饪的?”在中国菜里,有关松露烹饪的记载很少,所以刘芒想向韩少白询问一下。
“一般吧。”韩少白拿到鼻端嗅了一下:“别看洋鬼子那么待见它,其实那是他们以前根本做不好菜,才会寻找天然的食材来增添菜品本身的味道。咱们老祖宗做菜历来注重色香味形,对于菜品味道和香气的调和,早就形成了自己的一套体系。松露除开香气外,口感并不是特别好,加之产量稀少,就更少人知道了。”
“这倒是……”刘芒点点头,对此表示赞同。
事实的确如此,松露除开味道外,口感吃起来跟纸片差不多,就像京城小吃茯苓夹饼咬下去的第一口,有点干巴的感觉。
所以国外的那些厨师,要么将松露刨成极薄的片和煎炸好的肉类一起上桌,要么弄成粉末,撒在甜品上,用以增添菜品的香气。
“我的建议,别把松露当成一种食材,而是当成一味辅料,用以衬托其它食材的味道。”韩少白想了想,又接着说道。
“师叔,受教了。”刘芒拱拱手,作了个长揖。
“你知道我就喜欢你哪点吗?”看到刘芒的动作,韩少白笑道。
“哪点?”
“不以物喜,不以己悲。任何时候都保持着一颗谦逊之心,在当今的社会里,实在难能可贵。”
“这不应该的么?”刘芒有些不好意思的挠挠头:“每个人都不是万能的,总有自己不懂的地方。孔子曰:三人同行,必有我师焉。”
“好啦,以后有什么不懂的,随时来问。我天赋不如你,但幸好活得够久,论起经验,还是知道一点。”韩少白说完,背着手往外走。
“我会来找你的,师叔。”刘芒笑了笑,端着松露走到水池边。
将这几棵松露上面的泥土洗净,又用刷子刷了刷,刘芒走到冰箱前。
“晚上做点什么呢?”拉开冰箱门,里面只有一块牛里脊,一大块猪五花肉,还有一些蔬菜。
“铁板牛柳,白菜丸子汤,这两道菜配上松露,肯定好吃。”略一思索,刘芒心里顿时有了主意。
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