赖于厨师对食材的精准判断。因此,经验与匠心,是好的天妇罗厨师必备的修养。”
“很有道理,咱们中国厨师也一样,了解每样食材的特性,本来就是一个基本功。”众人心有戚戚然。
“除了这些,面糊的温度、搅拌、甚至鸡蛋的选用都大有讲究。对于面糊,为了避免面筋的生成,制作面糊必须用冰水和面,甚至不能用筷子过分搅拌。对于鸡蛋,蛋白和面炸制的天妇罗蓬松稳定、蛋黄则香酥金黄。选用蛋白、蛋黄、还是全蛋,也全由食材和经验决定。”
“把一件事做到极致,大概便会出现一个新世界吧。”刘芒感叹道。
在中国菜里,炸是最常用的烹饪技法。但是很少会有厨师,会一辈子专注炸这一道工序。这点,东瀛的天妇罗匠人,确实要高上一筹。
早乙女哲哉边调面糊边和众人聊天,而那边的井田怀树也将十来只大虾处理完毕。
虾头和虾尾分开,虾尾去除虾壳,从背上切开,挑出里面的虾线,细细清洗干净。
“这样可以了吗?”井田怀树将处理好的虾送到早乙女哲哉面前。
“非常棒的手艺。”早乙女哲哉微笑着接过,仔细用洁白的纸巾吸干虾身上的水分,放入面糊中。
“大师,您是怎么踏入这一行的呢?”看着早乙女哲哉用筷子轻轻搅拌盆中的虾肉,动作轻柔得如同拂过情人的发梢,林萧又问道。
“我啊……其实我本来是想学捏寿司的哦。”早乙女哲哉脸上露出孩子般的笑容。
“当年我才15岁,便被父亲赶到东京打工。那时我的梦想是做一个寿司师傅,因为如果做到一流的寿司店师傅,一个月可以赚2万日元。在面试之前还有点时间,当时我没吃饭,介绍人带着我去了上野的“天庄”,一家天妇罗老店。吃着吃着,我随口问:天妇罗师傅一个月可以赚多少?3万吧。比寿司师傅还要多?是啊,要不然就学做天妇罗吧,试试看?”说到这,早乙女哲哉再也忍不住了,大笑出声。
“那顿饭的味道,如今已经想不起来了,只记得没有让我付钱。我到现在也没想清楚,为什么没收我钱呢?然后吃完那顿饭,我就进了天庄,开始从学徒做起,炸制天妇罗。一晃,就是70年过去啰……”
“如果当年你学做寿司,那么今天的东瀛,就会有两个寿司之神了。”处理完虾,又开始处理鳗鱼的井田怀树插上一句。
“对哦,我那么爱吃寿司。如果我去做寿司,肯定也一定会变成一个好寿司师傅的,烹饪就和艺术一样,都是相通的嘛!”
早乙女哲哉质朴的话语,让刘芒心怀感慨。并且他也注意到,虽然一直在说话和调制面糊,可早乙女哲哉的眼神却从没离开过眼前的那锅油。
锅中油现在看起来还很平静,有的厨师为了保险起见,会扔一点粉浆进去测试油温,可早乙女哲哉什么也没做,就那么凝视着,像凝视着深邃的海洋。
“我好像突然明白了,所谓的‘神’,到底在哪里。”
请收藏:https://m.bqger.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)