”
就这个时候,几个厨神大赛的工作人员迅清理着灶台,准备将刚才杨鹏煮鱼的水倒掉,好为下场比赛的选手腾出场地。
“咦?煮鱼的水有些特别啊,颜色不应该那么浑浊,好像用的不是清水。”
刘芒脑海里仔细将杨鹏刚才做菜时的动作想了一遍,又看了一眼灶台上动过的调料罐,嘴角露出一丝笑意。
“很巧妙啊,不知道是不是他自己琢磨出的,真的很有想法。”
通过这锅煮鱼剩下的水,刘芒已经大致猜到了杨鹏这道麻沸鱼的秘诀了。
最后一道菜就是单简的一鱼双吃了,单从摆盘上来看,她无疑是这三道菜里最为出彩的。
中国菜里的色香味形,她已经占了两样,接下来的就是看味道如何了。
刘芒夹起一块鱼片,薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃,居然可以透过鱼片看到对面隐隐绰绰的人影。
“好刀功!”刘芒忍不住赞叹一声。
这样大小均匀,厚薄一致的鱼片很难想象是出自一个二十出头的年轻人之手,并且还是个女人。
圆盘的旁边有调好的酱汁,刘芒夹起鱼片在里面蘸了蘸,然后送入嘴中。
“这个单简胜出了!”鱼片一入口,刘芒心里马上就觉得这场比赛的胜负已分。
原来单简的厨艺,并不在这切鱼片的刀功上,而是在这碟小小的酱汁里。
柠檬、薄荷、芥末、生抽……
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
舌尖先感受到的是柠檬微微的酸,然后是鱼肉自身的甘甜。嚼了两下,芥末的辣感从口腔直冲鼻头,让人忍不住嘶了口气。
正当刘芒觉得有些呛的时候,薄荷的清凉马上接踵而至。
就像是将一盆冷水浇在了炙热火堆上,瞬间的反差让刘芒整个人的精神都为之一振!情不自禁的大呼一声——爽!
品尝完鱼片,刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
鱼头和鱼骨段应该是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。
先将鱼头和骨段撒上少许淀粉,然后下油锅炸至黄。
待到稍稍冷却后,再下油锅进行第二次炸制,一直炸到鱼头和鱼骨段完全酥脆,这才捞起备用。
炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。
最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡。
“不对,这鱼头和鱼骨段,应该也加入了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别自然的清甜,肯定放的不是白糖。”
刘芒的味觉在不语的训练下,比以前又提高了不少,他很容易就能分辨出菜品味道中细微的差别。
他的眼睛往那个垃圾桶一瞄,看到那里面有丢弃的橙黄色果皮。
“难怪,是柿子。用熟透柿子里面的果肉代替白糖,这才能做
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